Cannelle et yotam ottolenghi : toutes nos recettes

Ce mélange d’épices est indispensable aux fans de Yotam Ottolenghi, de cuisine moyen-orientale, et même turque ou grecque. “Bahārāt” est le mot arabe qui désigne les “épices” au pluriel (“bahār”, au singulier). Elles sont assez difficiles à trouver, même à Paris.

“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.

Un beau couscous végétarien aux légumes d'hiver et épices : carottes, panais, courge et pois chiches parfumés à l'anis étoilé, à la cannelle, au curcuma, au gingembre et au citron confit

Un délicieux riz aux lentilles et aux oignons frits d'origine égyptienne, il s'accompagne d'une sauce tomate savoureuse.

Un cake bien gourmand à la poire et à l'amaretto recouvert d'un topping en crumble 

Yotam Ottolenghi nous enchante avec ce savoureux poulet à l'oignon caramélisé accompagné de son riz à la cardamome

Ici on adore les biscuits, un de nos favoris est le croquant aux amandes. En pleine période "citron confit" il est évident qu'il me fallait tenter ces biscuits !

Les pistaches et amandes se marient à la perfection avec le citron et le gingembre confit, c'est peps en bouche, ça croque sous la dent avec un petit goût de reviens-y, comme ils sont fins et léger on ne se contente jamais d'un seul, te voilà prévenu !

Les kebbeh (ou kebbé), des boulettes de viande hachée et boulgour, sont ici revisité sous forme de tarte. Ce plat est un vrai régal, délicieusement parfumé, à servir chaud ou à température ambiante, accompagné de taboulé ou de salade fattouch … ou d’une simple salade verte.

Ces aubergines farcies à l'agneau et aux pignons sont tout simplement irrésistibles. Il y a le bon équilibre entre la viande et les légumes. L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence. Une fois encore un succès avec cette recette d’Ottolenghi.

Touche d'originalité, la sauce tahini est ici servie chaude. Du coup, elle s’épaissie et se colore, ne donnant pas un look très vendeur, aspect compensé par une garniture colorée à base de persil et zestes de citron.

Voici un plat merveilleusement parfumé signé Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, issu du livre « Jérusalem ». Cannelle, clous de girofle et surtout cardamome parfument ce riz, cuit avec le poulet et des oignons caramélisés. Je vous garantis un plat aux goûts parfaitement équilibrés, qui vous fera voyager. Vous aurez peut-être du mal à trouver des épines-vinettes, Ottolenghi propose de les remplacer par des raisins secs.

Le kosheri, c'est le plat populaire par excellence en Égypte, celui que l'on mange debout au comptoir des gargotes du Caire, généreusement servi dans un bol fumant. Ce mariage improbable de lentilles, de riz et de pâtes, parfumé à la cannelle et à la muscade, est l'un de ces plats du quotidien qui réchauffent autant le ventre que le cœur. Yotam Ottolenghi s'en est emparé avec sa sensibilité méditerranéenne pour en livrer une version qui respecte l'âme du plat tout en lui donnant un supplément de gourmandise. Économique, rassasiant et naturellement végétarien, il s'invite aussi bien sur une table de semaine que pour régaler une tablée entière sans se ruiner.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est la sauce tomate vivement épicée au cumin et aux piments rouges, rehaussée d'un trait de vinaigre de cidre qui lui donne ce piquant caractéristique. Pour une version végétalienne, il suffit de remplacer le beurre par de l'huile d'olive et le bouillon de volaille par de l'eau ou un bouillon de légumes. Les oignons frits à la poêle jusqu'à caramélisation sont un accompagnement incontournable que l'on parsème généreusement sur le dessus au moment de servir. N'hésitez pas à préparer la sauce à l'avance, elle n'en sera que meilleure le lendemain, et à ajuster le niveau de piment selon les appétits de vos convives.

Une entrée savoureuse !

Les carottes cuites à la vapeur sont assaisonnées encore chaudes avec une vinaigrette au miel et à la cannelle puis enrobées d’une sauce au yaourt à la grecque et d'herbes fraiches. Une petite entrée vite faite et sympathique à savourer à température ambiante.

C’est un dessert facile et rapide, bien équilibré comme sait si bien le faire le Chef Ottolenghi. Les poires sont rôties et caramélisées au four, puis servies avec une crème au yaourt grec et à la Ricotta parfumée à la cannelle, le tout parsemée de morceaux de spéculoos émiettés. Tout simplement gourmand et léger.
Comme le suggère le Chef, ces poires sont également délicieuses avec des crêpes.

Découvrez ce riz au four aux tomates confites et à l'ail de Yotam Ottolenghi dont le secret de réussite réside dans l'étanchéité du "couvercle" qui couvrera le plat à gratin : si la vapeur ne peut pas s'échapper, la cuisson sera parfaite !

Irrésistibles !

Fondant et goûteux !

Vous cherchez une recette de gâteau crumble pommes poires de yotam ottolenghi ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Du riz, des lentilles, de l'oignon frits et des épices !